白内障レシピ
目にやさしいレシピ ～おかず編～
●ほうれん草たっぷりハンバーグ
牛肉、ほうれん草のビタミンAが目の健康を保ってくれます。つけ合せのブロッコリースプラウトには、高い抗酸化作用があります。
【材料】（２人分）
牛ひき肉（赤身）・・・100ｇ、ほうれん草・・・1/2束、玉ねぎ・・・1/6個、れんこん・・・1/4節、片栗粉・・・大さじ1/2、塩・こしょう・・・各少々、サラダ油・・・小さじ２、ブロッコリースプラウト・・・１パック、大根おろし・・・大さじ４、プチトマト・・・４個、万能ねぎ・・・少々
【作り方】
１． ほうれん草は茹でてしっかりと水をきり細かく刻みます。
２． スプラウトは根元を切り、プチトマトは４等分に切ります。
３． ひき肉に、（１）とみじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたれんこんを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えて、半分にして小判形にまとめます。
４． フライパンに油を熱し（３）をこんがりと焼きます。
５． お皿にスプラウトを敷き、その上に焼けたハンバーグをのせ、大根おろしとプチトマトを添えます。
●豆乳のパンプキンポタージュ
かぼちゃはビタミンA、C、Eやカリウムが豊富で疲れ目などにも効果的。コーンに含まれるルテインは、目の老化を防ぎ視力の低下を抑える効果があります。
【材料】（２人分）
かぼちゃ・・・200g、ホールコーン・・・大さじ２、豆乳・・・１カップ、水・・・１カップ、スープの素・・・小さじ1/2、塩・こしょう・・・少々、ローリエ・・・１枚
【作り方】
１． かぼちゃは皮をむいて薄く切ります。
２． 鍋に水、スープの素、ローリエと切ったかぼちゃを入れ柔らかくなるまで煮ます。
３． 木ベラでかぼちゃをつぶし、ホールコーンと豆乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調えて器によそえば出来上がりです。
目にやさしいレシピ ～デザート編～
●ブルーベリーとりんごのクラムパイ
ブルーベリーは網膜によいとされるアントシアニンが豊富に含まれています。ブルーベリーを使ったデザートを２種ご紹介します。
【材料】（6～8人分）
ドライブルーベリー・・・50g、りんご・・・２個、砂糖・・・20g、レモンスライス・・・２枚、小麦粉・・・50g、シナモン・・・小さじ１、無塩バター・・・40g、冷凍パイシート・・・約300g、はちみつ・・・大さじ２、くるみ・粉砂糖・・・適量
【作り方】
１． りんごは約1cmの角切りにして鍋に入れ、砂糖、レモンを加えて混ぜます。
２． 10分ほどたって水気が出てきたら、ブルーベリーを加えてフタをして弱火にかけます。
３． 水分が出てきたらフタを取り、中火にして水分を煮詰めます。
４． ボールに小麦粉、シナモン、冷やしておいた無塩バターを刻んで入れます。
５． バターは指でつぶすようにして、ポロポロのそぼろ状になるまでよく混ぜます。
６． オーブンシートを敷いた天板の上に、パイシートをのせ天板の大きさに伸ばします。
７． フォークでパイシートをつついて空気穴をあけはちみつを塗ります。
８． あら熱を取った（３）をパイシートに広げ、その上にくるみと（４）を散らし、220℃のオーブンで約35分焼き、好みで粉砂糖をかけましょう。
●メープルブルーベリー
メープルシロップは砂糖やはちみつに比べてカロリーが低く、カルシウムやカリウムなどのミネラル分が豊富に含まれています。
【材料】
ドライブルーベリー・・・50g、メープルシロップ・・・70cc
【作り方】
耐熱容器にドライブルーベリーとメープルシロップを入れて、ラップをして電子レンジで30～40秒加熱するだけの簡単なもの。ブルーベリーを加熱するとレンジの中で弾けることがあるので、必ずラップをしましょう。
目にやさしいレシピ ～おつまみ編～
●アボガドとにんじんのディップ
にんじんはビタミンAが豊富で、網膜にある光や色を感じる物質を作る役割があり、視力低下や眼精疲労、ドライアイの予防にもなります。
【材料】（４人分）
ベーコン・・・100g、にんじん・・・１本、牛乳・・・1/2カップ、アボガド・・・１個、フランスパン・・・１本、オリーブオイル・・・小さじ４
A（コンソメ1/2個、塩小さじ1/3、こしょう少々）
B（酢大さじ２、砂糖小さじ２、塩小さじ2/3）
【作り方】
１． ベーコンは幅5mmに切り、フライパンでカリカリになるまで炒めます。
２． にんじんは輪切りにして（A）で柔らかくなるまで煮ます。
３． （２）が煮えたら、煮汁ごとミキサーでつぶします。
４． （１）半分と牛乳を加え、水分がなくなるまで煮ます。
５． アボガドは乱切りにしつぶして（B）とベーコンを入れ、火にかけて水分を飛ばします。
６． パンを８枚に切り、オリーブオイルをふりかけ、オーブントースターで軽く焼きます。
７． （２）と（３）のディップをつけて食べましょう。
●タコときゅうりの炒め
視力の回復と疲れ目に効果があります。
【材料】（４人分）
茹でタコ・・・300g、きゅうり・・・２本、長ネギ・・・10cm、豆板醤大さじ１、サラダ油少々
【作り方】
１． 茹でタコを薄くそぎ切り、きゅうりを乱切りにします。
２． 鍋にサラダ油を熱し（１）を入れ、豆板醤を入れて長ネギを入れて手早く炒めて出来上がり。